野禽猎获方法与冷冻

 　　野禽按猎获方法可以分为射杀与绞杀两种。射杀的比绞杀的商品价值较高，这是因为绞杀是使用夹具、阱套以及其他自动捕捉的猎具猎获的，野禽被猎夹套时拼命挣扎，禽体受到揉搓，而且绞杀的野禽肉由于没有及时放血，腐败得很快。显然，不论是射杀或绞杀的野禽，在宰杀前都未经肥育，没有经过宰前休息，没有很好的放血，也没有及时冷却。上述情况增加细菌污染野禽躯体的可能性，促使微生物繁殖与穿入肌肉组织的深层。

　　为了减少野禽污染微生物，在捕杀后应立刻通过排泄腔挖出内脏，其禽体腔内用松树嫩枝(森林地区)或艾蒿(草原地区)填充。如果松枝和艾蒿都没有，可在野禽体腔内抹一些盐，以防腐坏。在冬季野禽可自然冷冻。热天野禽猎获后应尽快地送入冷藏库贮藏。基层收购点应备有小型冷藏设备，保存温度在一6～一8℃左右，等自然气温低于上述温度时用薯通运输工具运出猎区或基层收购点。如果收购站没有冷藏设备，也可用盐腌或熏烟法保藏。

　　冷藏库里所藏的野禽，一般是野鸡、松鸡、野鸭、鹌鹑、沙半鸡和飞龙鸟等；野兽有野兔、黄羊、狍子等。野禽一般用筐篓包装，也有用木箱包装的，它们的保藏条件与冻结的家禽一样,野禽(包括野兽)在运输前如果是在冻结温度不低的条件下包装的；很容易腐败，其肉会因被微生物大垦污染及含血量过多而变贡。    、当冻结的野禽从冻藏库出库时，应慢慢升温解冻，特别要注意不要使周围空气中的水气冷凝到羽毛上去，否则会影响禽体外观，并增强微生物的污染机会。